南宁手撕鸡的做法及配料？

孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。
2、把半只鸡处理干净。
3、用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。
4、在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。
5、把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。
6、把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。
7、腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。
8、之后翻面再开煮5分钟。
9、煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，根据个人喜好挤上点柠檬汁，撒上熟芝麻即可。
二、三江手撕鸡的做法和配料？1、主料：鸡半只，孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。
2、把半只鸡处理干净。
3、用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。
4、在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。
5、把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。
6、把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。
7、腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。
8、之后翻面再开煮5分钟。
9、煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，根据个人喜好挤上点柠檬汁，撒上熟芝麻即可。
三、泰味手撕柠檬鸡做法？主料：鸡边腿4只。
卤料：白芷5克、山奈5克、花椒1克、香叶1克、大枣2枚、料酒25克、盐焗鸡粉25克。
料汁：花生油50克、蒜末40克、小米辣圈30克、香醋30克、蚝油25克、白糖20克、生抽15克、食盐5克、味精5克。
配料：洋葱丝20克、香菜段15克、百香果2克、柠檬一个。
详细制作步骤：
1、将鸡腿放入清水中，浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用。
2、将鸡腿放入盆中加入白芷5克、山奈5克、花椒1克、香叶1克、大枣2枚、料酒25克、盐焗鸡粉25克，抓拌均匀，腌制20分钟，备用。
3、腌制好的鸡腿和所有材料倒入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后小火煮30分钟，看出，放凉后用手将鸡腿撕成肉条，备用。
4、将蒜末40克、小米辣椒圈30克放入碗中。
把花生油放入锅中烧热后将热油倒入碗中激发出蒜末和辣椒的香味。然后再加入香醋30克、蚝油25克、白糖20克、生抽15克、食盐5克、味精5克，调拌均匀，做成料汁，备用。
5、将料汁倒入鸡肉中，再放入洋葱丝20克、香菜段15克、柠檬一个（切片去籽）、百香果果肉，一起抓拌均匀后即可食用。
四、广州脆皮手撕鸡的做法及配料？材料准备
嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片，葱段。
制作步骤
1、准备一只嫩鸡，洗净
2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟
3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀
4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟
5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱（葱段切片）和姜片平铺在电饭锅底
6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，少许葱末，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。
五、正宗手撕鸡的做法步骤以及配料？
我们废话不多说，直接进入主题。首先我们做手撕鸡关键是鸡的选择，还有鸡的煮法。鸡的话我们一般去市场购买3斤-4斤左右的三黄鸡就可以了。购买好以后我们就让老板杀好，把内脏都掏干净。回来洗干净以后，锅内先放大概10斤左右的水，水以泡过鸡为主。然后放入20克生姜、香葱20克、料酒适量。放完材料以后开大火烧开水。水烧开以后我们就可以开始煮鸡，煮鸡之前先烫一下鸡，烫好把鸡放入煮鸡水内，盖上锅盖大概煮15分钟左右就可以出锅了。出锅以后泡一下冷水，鸡完全冷却以后放入冰箱冰20-30分钟。这样我们的鸡的前期操作就完成了。
2.
（1）把锅清洗干净，倒入适量的油（2）开中火，然后把香料：香叶、花椒、八角倒入锅内，也可以把香料先放入滤网再放入锅内，中小火慢慢把香料的香味逼出到油里。（3）香料炸的变干变黄以后捞出来丢掉（5）然后把油倒入事先装好辣椒粉的碗里，边倒边搅拌，防止辣椒糊掉！（6）搅拌均匀的辣椒油最好放置在阴凉处静置，找个盖子盖起来，防止香味跑掉。第二天使用味道更香哦！开店或者摆摊的话可以一次性做多一点，可以使用久点！备注：以上是家庭简单做法，如果您想要开店的话最好系统的学习下，我们有全套开店视频教程技术传授。辣椒油的使用方法，做好的辣椒粉会沉在底部，上面的一层是辣椒油，撕好鸡以后可以把辣椒油搅拌均匀，然后再放一勺到鸡肉里面搅拌均匀即可。
3.
秘制手撕鸡粉的制作盐250克、沙姜粉20克、胡椒粉30克、白糖20克，把所有材料混合一起炒香就可以使用了。当然这个是家庭简单版的做法哦
4.
花生碎的制作1、直接将花生放入冷油中，小火慢炸，期间不断用锅铲翻动，待花生颜色略变，抖动声音清脆迅速捞起，可以洒上少量的盐，量大的话可以洒上一壶盖高度米酒散热，滤干油、凉冷备用。2、花生凉的差不多了，把花生倒进保鲜袋，尽量平铺开，用擀面杖碾碎（圆木棍也可以）。一次性做比较费力，可以分两次碾，也能更均匀些。
5.
白芝麻的制作，把锅洗干净，小火把锅烧干，倒入白芝麻小火慢慢炒，闻到香味即可倒出装碗备用！量大的话最好找个密封容器装起来，防止变潮，可以使用几天！
6.
当然还有葱花，香菜，去市场购买回来切段就可以使用了。最后一步就是把做好的鸡先从中间砍开，然后带上手套，把鸡按照纹理撕成小块，然后放入手撕鸡粉，香油，辣椒红油，搅拌均匀以后在撒上葱花，香菜等就可以装盘吃了怎么样，非常简单吧。
六、手撕鹅做法和配料？用料 主料 鹅肉1000克 辅料 葱 4棵 姜 3片 黄酒 2大勺 白糖 1勺 水 适量 花椒油 1勺 芝麻 1茶匙 手撕咸鹅的做法 1. 此步骤用料步骤用时：10分钟 咸鹅 1000g 咸鹅清洗干净后，用黄酒涂抹10分钟 附【咸鹅的制作】：新鲜鹅清洗干净后，用炒好的花椒盐涂抹全身内外，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时左右即可 2. 此步骤用料步骤用时：60分钟 咸鹅 1000g 咸鹅置于锅内，加清水、葱姜料酒、少许白糖，烧开后小火慢煮 3. 此步骤用料步骤用时：5分钟 咸鹅 1000g 不要煮的太烂，用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干 4. 此步骤用料步骤用时：5分钟 咸鹅 1000g 稍微冷却片刻，将煮好的咸鹅去皮去骨，将鹅肉撕碎备用 5. 锅内倒花椒油，将生姜末爆香，如果没有花椒油，可先在油锅中将花椒爆香，再捞去花椒粒 6. 倒入葱花爆香 7. 此步骤用料步骤用时：1分钟 咸鹅 1000g 将撕碎的鹅肉倒入葱姜油中，混合均匀，可以再加少许花椒油 8. 此步骤用料步骤用时：1分钟 咸鹅 1000g 盛盘后撒熟芝麻即可 9. 此步骤用料步骤用时：1分钟 咸鹅 1000g 鹅肉经过腌制后肉质紧密，鲜香可口，芝麻、葱姜风味是周太喜欢的口感，花椒油则增加了咸鹅的麻香味，十分特别，越吃越香。烹饪技巧 自己腌制咸鹅可以按自己的口味调整咸度，如果买来的咸鹅偏咸，可事先浸泡几个小时再清洗后煮，加白糖可以增加肉质的鲜美度。
七、正宗川味手撕包菜的做法？步骤/方式1
包菜用手撕成小块儿，洗干净沥水备用
步骤/方式2
生姜大蒜切沫备用，葱头切小粒儿，干辣椒过冷水沥干备用
步骤/方式3
用少许白糖，醋，少许淀粉，和适量清水调成糖醋汁
步骤/方式4
锅内上油，小火爆香姜蒜葱沫
步骤/方式5
再放入干辣椒继续炒香
步骤/方式6
先将包菜径部放入大火翻炒，炒软后再放入叶子部分一起翻炒
步骤/方式7
待包菜稍一软榻断生就可以倒入刚刚调好的料汁儿
步骤/方式8
再放入少许盐。鸡粉
步骤/方式9
快速翻炒均匀出锅
八、川味米线的做法和配料？里脊切1cm见方小块，干辣椒切丁，葱、香菜切末备用，烧一锅开水，下米线、干虾仁，煮熟出锅沥干备用。
打两个鸡蛋拌匀，锅中倒油，油红后倒鸡蛋翻炒2分钟，再次倒油，放少量郫县豆瓣酱和辣子鸡丁酱炒香，萝卜和卷心菜入锅翻炒，里脊和干辣椒、葱香菜入锅翻炒，米线和鸡蛋下锅翻炒至上色均匀
九、手撕鸡的做法？
1、买回来的土公鸡肉，洗净。
2、放入锅中，加水淹过鸡，锅中放入几片姜，开大火。
3、水已经开了，将火调小，继续煮，煮的时候要翻来翻去的煮。
4、在煮鸡的同时我们就可以准备佐料待用：葱白（切成丝）、大蒜（捣碎）、花椒面、盐、少许白糖、酱油。
5、待鸡肉煮至可以用筷子能穿过鸡肉，且没有血水冒出来。
6、就可以捞出锅，放凉。
7、将放凉的鸡肉用手撕成鸡丝，这样做出来的鸡保持了鸡肉的纤维，吃起来很有嚼头。平时不爱吃的鸡皮也可切成丝，拌在一起，会觉得特好吃、有味。
8、上佐料，加入盐、味精、酱油、大蒜泥、花椒面、少许白糖后拌匀。加入红油和葱白，将前面加的佐料包裹在鸡肉上，吃起来更入味。一盘辣中带甜、咸鲜香浓的鸡肉就做好了。
十、自贡手撕兔的做法和配料？
八角6克，山萘2克，肉桂2克，花椒2克，小茴香2克，砂仁2克，草果（去籽留皮）2克，草豆蔻1克，排草1克，丁香0.5克以上全部香料倒入盆中，倒入开水浸泡25分钟后，然后捞出沥干水分备用。
【第二步骤】混合油配比：
600克混合油配比，依次是色拉油300克，熟猪油200克，熟鸡油100克。它们的配比公式比例是3：2：1。
【第三步骤】熬制卤水：
1.以上香料配制鲜汤是1000克。
2.混合油倒入净锅上火烧制二三成热时，放入生姜10克，辣椒段20克，大葱段20克和全部香料小火浸炸30分钟，然后用工具把全部原料捞出晾晾，然后放入纱布袋制成香料包。
3.把香料包放入不锈钢卤桶里，倒入鲜汤1000克大火烧开，在倒入适量的糖色调色，再放入适量的盐，和味精20克搅拌均匀调味，然后关火即可。
【第四步骤】熟制：
1.取新鲜的兔子，放入凉水中自然解冻。在流水下洗净后沥干水分。
2.放入盛有卤水的卤桶里大火烧开，小火卤制20分钟，关火浸泡20分钟，捞出来沥干水分，再放入热油中炸至表皮酥脆色泽金黄即可。