母猪肉做扣肉炸不起皮？

不能炸扣肉。制作扣肉是用猪肉的肥肉经过精心的烹饪，制作出来的一道美食，扣肉吃起来油而不腻，酥软适口，非常好吃，制作扣肉要选择优质的五花猪肉，而且猪肉的表皮要经过油炸烧制，保证色香味纯正，生长多年的老母猪，猪肉品质较差，特别是猪皮很难咬得动，是不适合做扣肉的。
二、炸豆腐不起的原因？
豆腐泡炸不起的原因主要与凝固温度、凝固时长、豆腐坯含水量低以及油炸的温度有关。为了保证油炸的时候可以发泡，在制坯时首先要对豆浆进行调整，因为新煮好的豆浆温度比较高，要先降温，油豆腐制坯的凝固温度在70到75度为宜。
三、炸扣肉怎么把皮炸得起大泡酥脆？希望有酥脆的效果大多数是复炸。
扣肉是精品五花肉做成的，五花肉半斤用温水清洗干净后控水十分钟，然后用牙签把皮扎上眼，味口入味后，就可以炸了，油温五成开始炸。
炸到肉微微变黄变色捞出控油。
油温用筷子试冒小花是五成热。
复炸是油温比第一次热一点，大约炸30秒。
四、扣肉怎么炸才起爆皮？1，我们先把五花肉切大块下锅处理，加入水，料酒，葱姜，焯水，去腥，
2，把五花肉从新加水，煮至用筷子能插进去就可以了，
3，把五花肉沥干水分，肉皮处涂上蜂蜜，，锅中下油，把油温升高，准备一个锅盖，油炸五花肉的时候会飞溅，小心烫伤，下入涂好蜂蜜的五花肉炸到颜色红亮即可，捞出。
4，准备一个大盆把炸好的五花肉放里面，加入热水静泡，慢慢的肉皮就起泡，加上蜂蜜的颜色，做扣肉非常的漂亮。
五、菊皮扣肉怎么炸皮的颜色才好看？菊皮扣肉你可以在皮上稍微模上一点糖稀(或模一点白糖水或模一点酱油也行).放油锅里炸就行，皮的颜色就好看
六、扣肉不腻原因？1.肉没选好，做扣肉必须用猪后臀与肚子部位的五花肉（精五花），这两个地方五花肉层次分明，肥瘦相间。扣肉必须肥肉多，瘦肉少，肥肉蒸后肥而不腻，口感软糯，而瘦肉会发柴发硬，肥肉蒸出的油脂也会被梅干菜吸收，使梅干菜绵软味浓。
2.没有煮透，做扣肉有一道步骤是把五花肉块放入锅中煮至七层熟，如果在这一步，肉没煮透，肉皮也会没煮透，在没煮透情况下肉炸油就会使肉质收缩很近，肉皮也会越炸越硬，最后挣扣肉时就很难软烂。
3.时间过短，这个可能是最关键的一点，在蒸制扣肉时没有充分蒸制就会使肉不熟或者不烂，还有就是熟而不烂。熟而烂是两个不同状态，熟是烂的前提，烂是熟后时间的结果，不管炖汤、烧焖、蒸制想要肉烂都要用时间来对付，一般酒店蒸扣肉会用2～4小时。
七、炸扣肉不溅油的方法？答，炸扣肉不溅油的方法，准备好锅盖，油温40把肉快速入锅马上盖盖，炸扣肉不溅油没有更好的方法，因为扣肉是煮熟的有少量水份。
八、炸扣肉的做法，炸扣肉怎么做好吃，炸扣肉的家常？食材
主料
剩扣肉
100g
辅料
油豆腐
50g
青红椒
15g
青蒜
10g
蒜瓣
8g
盐
适量
步骤
1.青红椒切滚刀。
2.青蒜斜切成段。
3.蒜头用刀轻轻拍开。
4.油豆腐对半切开。
5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。
6.油锅烧到八成热时，放入青红椒和蒜头炒熟，加盐炒匀。
7.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。
8.加入少量清水略煮，放青蒜炒匀即可。
小贴士
1、肉和油豆腐可以直接煮，不用蒸。
2、还可以和红萝卜一起煮着吃。
九、腐乳扣肉不炸家常做法？用料
带皮五花肉 500克
八角 2个
料酒 2勺
葱：姜：蒜 1：2：3
料汁：
腐乳 5块
腐乳汁 适量
生抽 2勺
做法步骤
1、五花肉500克放入锅中，加葱姜，八角，适量料酒煮至用筷子能穿透就可以了
2、稍微凉一下，切成片
3、大碗里放5块腐乳，倒入少许腐乳汤，2勺生抽，半勺糖，2勺料酒搅拌均匀
4、把切好的肉片放入，加葱姜
5、抓拌均匀腌制半小时左右
6、把肉条码进碗里面
7、放入锅中蒸1个半小时
8、蒸好的肉条扣入汤盘中，把汤滗入锅中
9、加少许的水淀粉煮至浓稠，浇在肉片上即可
十、做扣肉炸肉怎么不炸？做扣肉先煮30分钟后捞出，肉皮上摸上老抽或者白醋，小苏打，空干水份后下油锅炸肉皮。