豆腐乳正宗腌制配方四川？

老豆腐2斤
白酒（50%vol）50ml
干辣椒末50克
调和油25ml
食盐40克
鸡精少许
白糖30克
自制豆腐乳的做法步骤：
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。
2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
3、取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
5、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8、再裹上辣椒油，放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。
二、正宗四川豆腐乳的做法？用料
主料：腐乳胚1500克
辅料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克
1、把腐乳胚切成小块。
2、切成两半，装盆里。
3、撒上盐
4、倒进米酒
5、抛匀腌制一天
6、沥汁
7、备米酒，辣椒粉
8、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉
9、放点糖，盐，鸡精 ，十三香合成汁
10、放上沥干汁的乳
11、裹上辣椒粉
12、装进玻璃缸里，淋上茶籽油。
13、盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃。
三、湖南正宗豆腐乳？准备三四块豆腐，豆腐先要沥干水，再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。
再将切好的豆腐块放入一个大容器里，可以适当用盖子盖一下，但不用太密封。观察豆腐块颜色，有一点点黄霉就可以。
将生姜去皮后切成细丝然后再切成细末
锅烧热，放入食用油，待油冒烟后，关火。等油完全冷却。
准备好辣椒面和十三香。将辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和盐。三四斤豆腐大概放3/4袋盐
将所有的拌料搅拌均匀后，将豆腐块放入料中
用手轻轻抖盆子，将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子，容易碎。
先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水，再将沾好调料的豆腐块放入，再倒入已经完全冷却的油。可以适当倒入一些香油。
二十天左右可以试吃下是否能吃了。
四、正宗麻辣豆腐乳配方？豆腐 三四斤 、 辣椒面 500g 、 十三香 一袋 、 盐 四分之三袋 、 香油 5ml 、 油 适量 、 胡椒粉 适量 、 生姜 50g。
麻辣腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
五、炸豆腐乳正宗做法？首先，我们我们准备食材，去市场买老豆腐，然后切成一块一块的小块，一般卖豆腐的都可以帮你切得，然后一块一块的放在簸箕里面阴干一天，让表面稍微硬一点。
然后呢，我们将豆腐上面盖上一层纱布，耐心等待，一直等到豆腐表面长满了长毛即可，千万要注意，那不是坏了，这是一个必要的过程，否则豆腐乳就失败了。
然后我们要将豆腐乳捡到大盆里，均匀的撒上食盐，加上少量的白酒腌渍一天，然后倒出腌渍的水。
这时候我们就要准备佐料了，我们要准备好姜蒜切很细的末，辣椒面，麻辣粉，秭归橙子皮切成小丁丁，然后用一个大碗均匀的搅拌在一起。然后我们就将腌渍的豆腐放在佐料里面滚，直到裹上厚厚的一层佐料即可，然后一块一块的放进密封罐里。
就这样，等个十天半个月，豆腐就入味了，这时候再来吃豆腐乳那可是一个鲜字，麻辣兼备，还带着橙皮的独特香味，实在是食欲大开，半块豆腐乳就可以吃两碗饭。
六、正宗豆腐乳的做法？这是买专门压的非常干的老豆腐，切成块，天气好的时候，吹两天，吹干表面水分。这一步不能吹太久，放置久了，豆腐会发酵，就不易保存久了。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备玻璃瓶子，瓶子提前洗干净，晾干水分，倒白酒涮一下。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这是自己晒的豆瓣酱，也可以用买的郫县豆瓣，但注意不要买添加防腐剂的豆瓣酱，添加防腐剂的豆瓣酱，放置一年左右，会有很奇怪的味道。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
调佐料：混合辣椒面（辣的，中辣和香的辣椒面混合）250克，盐175克，鸡精25克，红花椒面30克，调匀。这么多佐料要裹许多，如果豆腐少，酌量减少。辣椒面是多种混合，这样味道更丰富。一块豆腐，切9小块（4×4×3）豆腐，一小块豆腐，大约用35克混合佐料。豆腐这么大块比较合适，如果切太小，豆腐乳发酵好之后，容易夹烂，剩不了多少。
步骤 5盆里放白酒，把豆腐放白酒里裹一下。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
豆腐要吹干表面水分。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
豆腐要买压的紧实口感细腻的，这决定最后成品的口感。可以跟豆腐坊预定，特别嘱咐压干一点，压的干，豆腐保存的久。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再在佐料里裹一转。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放进玻璃瓶里码紧，一层豆腐一层豆瓣酱。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
装满之后，把剩的白酒倒进去。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再倒生菜籽油，如果菜籽油下不去，用筷子撬一个孔，等油流下去。
步骤 12
七、天全豆腐乳正宗做法？天全豆腐乳正宗的做法
【所需食材】
2斤老豆腐，1包腐乳曲（没有也可以不放），100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉，2两高度白酒，小磨香油或菜籽油适量
【具体做法】
1、豆腐切小块，放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟，取出放凉晾干水蒸气，这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲，根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。
2、盖盖放在大约20度的温暖处，大概3天，豆腐就长满白毛了，我老妈一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以，不放腐乳曲不太容易长满白毛的。如果长黑毛绿毛，说明制作过程不卫生，不可以吃的。
3、把100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉搅拌均匀。
4、豆腐在白酒里消一下毒，再滚一层辣椒粉，用白酒做出来不易坏，而且更香。
5、放在干净的容器中，密封起来10天就可以了。
6、也可以倒入烧熟放凉的香油或菜籽油没过豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不错。不能吃辣的，可以滚一层薄薄的盐，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不错。
八、柘城豆腐乳哪家正宗？柘城豆腐乳是河南省柘城县出产的一种豆制品，口感酸辣可口，深受广大消费者喜爱。由于其口味独特，柘城豆腐乳也被众多企业模仿和仿制，因此正宗柘城豆腐乳应当根据以下几点来辨别：
1. 生产地址：柘城豆腐乳的生产地在河南省柘城县，只有这里生产的才是正宗的柘城豆腐乳。购买时可以查看产品包装上的生产地址。
2. 原料：正宗的柘城豆腐乳应该选用当地优质大豆、黄米等传统材料制作，同时不添加任何人工添加剂。
3. 工艺：正宗的柘城豆腐乳应该使用传统的制作工艺，包括清洗、浸泡、磨浆、过滤、加热、发酵等多个环节。其中，发酵的时间应该在3个月以上，以确保豆腐乳的味道和口感。
4. 口感：正宗的柘城豆腐乳应该有酸辣的口感，但不会过于刺激。同时，质地应该细腻滑润，口感丰富。
综上所述，购买柘城豆腐乳时，可以从生产地址、原料、工艺和口感等方面进行辨别。如果想要享受正宗的柘城豆腐乳，可以选择到柘城县当地购买或者选择知名品牌的认证产品。
九、江西豆腐乳正宗做法？豆腐(南) 块、辣椒粉 50克、花椒粉 15克、精盐 15克、高度白酒 50毫升
烹饪步骤：
1.南豆腐一块，切成小块备用
2.码在盆内，豆腐块之间留有空隙
3.盖上纱布块放在有阳光的地方，自然发酵，大约需要5天左右
4.豆腐块发黄，上面有一层粘液就可以了
5.取一块豆腐先在白酒了里充分蘸匀，然后放在辣椒混合料里滚一下，码在瓶子里
6.香辣霉豆腐成品做好了，拧紧瓶盖，在常温下继续存放7天左右就可以食用了。这是一瓶中辣的，夏天吃太辣容易上火。开盖食用后，请放在冰箱保存。
十、南方豆腐乳正宗做法？一、初期发酵方法是：
豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛。
二、后期发酵方法是：
1、先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。
2、将坛子洗净，用开水烫过，晾干。
3、接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。4、全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。
5、10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳了。