自制皮蛋的家常做法大全(怎样在家自制皮蛋)

第一步：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水3.5斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁。
第二步：待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。
第三步：加入草木灰，搅拌成糊状，记得要多搅拌几下，充分搅拌均匀。糊状物的浓稠度可以通过草木灰的用量来调节，以将蛋置于糊浆上能浮于浆面上为宜。
第四步：把谷糠放在地上或大盆里，将选好的鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，随即将沾满料浆的蛋放在谷糠上来回滚动，谷糠便均匀地粘到料浆上。这样可以防止入缸后互相粘连。
第五步：把滚上谷糠的蛋放入干净的缸内，密封，置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。如果温度低于30℃，则需要适当延长开缸的时间，温度在20℃时，则需要半个月左右才能开缸。具体开缸时间可比预算时间推后一天左右，这样更保险些。
第六步：开缸后的松花蛋并不能马上食用，要摊放在阴凉通风处，至少晾5天以上，表面完全干燥后才能食用。
二、腌制技巧
1.腌制过程中，最好是不要晃动，会影响蛋液凝固。
2.石灰粉或者变蛋粉，大家在使用是要注意不要直接用手接触，避免灼伤。
3.腌制方法中，如用到茶叶的最好是用红茶，有助于蛋液的凝固和改善色泽。
4.腌制好的松花蛋，不需要放冷藏室，常温保存即可。
5.想要吃溏心的松花蛋，就要缩短腌制时间，随时观察即可。
在家怎么自制皮蛋主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g辅料：水1000g
步骤一：准备所需材料
步骤二：鸭蛋洗净，晾干表面水分
步骤三：盐，红茶末，水倒入容器中
步骤四：搅拌均匀
步骤五：将氢氧化钠放入另一个容器中
步骤六：倒入盐茶溶液
步骤七：搅拌至氢氧化钠完全溶解
步骤八：将鸭蛋放入容器中
步骤九：注入制好的溶液
步骤十：盖好盖子，密封
步骤十一：55天以后即可揭盖
步骤十二：腌制好的皮蛋拿出洗净表面，去壳切开就可以享用了。
如何在家自制皮蛋松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。今天教大家自制皮蛋。
食材
土鸡蛋 50个
土鸭蛋 50个
盐 适量
石灰粉 适量
纯碱 适量
草木灰 适量
水 适量
黄泥 适量
糠 适量
芝麻油 适量
辣椒油 适量
姜汁 适量
醋 适量
酱油 适量
薄荷 适量
方法/步骤
1.找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。
3.放入糠中均匀裹满表面。
4.把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。
5.将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋。
6.这是成熟后的鸡蛋。
7.摆盘，加入薄荷调味。
8.加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
注意事项
1.成熟后的皮蛋，如果蛋黄有青色出现，证明鸡或鸭有食用人工饲料，若为黄色，则证明鸡活鸭是食用纯粮食长大，这是麻麻教给我的经验。2.制作皮蛋时，最好戴上手套，石灰不宜接触皮肤。3.用鸭蛋做的皮蛋比用鸡蛋做的口感更好一些，更有嚼劲。
自制皮蛋的制作方法1.
——皮蛋的家庭制作——
配料：鸡蛋30个，皮蛋粉2包，红茶2包。
操作步骤：
过程一：买30个鸡蛋，确保新鲜无损，然后放入盆中使用，倒入清水中清洗
2.
清洗后，放在阴凉通风的地方，干燥其表面的水分。
3.
准备一个煎锅，倒2包红茶，2碗清水。煮沸。然后倒入碗中冷却备用。
4.
将皮蛋粉倒入大碗中，然后依次加入3汤匙精盐，拌匀。然后把凉茶水倒入其中。就做这个皮蛋粉糊。调整后备用，静置一小时。
5.
注意不要用手直接碰这个皮蛋粉。因为皮蛋粉含有少许生石灰，直接接触有可能伤手。出于安全考虑，制作时请佩戴一次性手套。
6.
干鸡蛋完全包裹皮蛋泥后，可以放入玻璃罐中。这个时候，在选择罐子的时候，千万不要选择塑料罐子。陶瓷也可能是合适的
7.
盖好，密封存放。你可以戴上黑色塑料袋避光。可以腌制4到5天左右。
8.
5-7天，所有皮蛋都有一颗甜甜的心。刚腌制完，会有一股味道，所以要把外观擦干净。放在阴凉通风处，晾两天就可以吃了。
怎样在家自制皮蛋粥主料
准备好两三个皮蛋。
辅料
胡萝卜半根、黄瓜半根、菠菜少量、香菜适量、鸡腿适量、色来油适量。
做法
1.大米应该浸泡30分钟，烧开水后，倒入大米。先用大火煮开，再换文火即小火熬煮约30分钟。米在开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈稠糊状出锅为止。粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油。
2.准备好胡萝卜、黄瓜、皮蛋、菠菜、香菜，胡萝卜黄瓜皮蛋都切成丁，菠菜、香菜都切成小段留做备用。再准备鸡腿肉，把鸡腿肉清洗干净，也切成小块，用料酒、酱油腌一段时间，时间不宜过长。
3.稀饭熬得差不多了，就投入胡萝卜丁和黄瓜丁，并放入盐。鸡腿丁可以晚点放，熬久了，鸡肉就老了，口感不好。
4.最后放入鸡肉丁，熬制片刻后，放入菠菜、香菜，加鸡精，即可出锅。
怎样在家自制皮蛋蛋糕皮蛋瘦肉粥
用料
大米150克；皮蛋2个；猪瘦肉90克；水适量；盐适量；鸡精1/4勺+1/4勺；料酒1/2勺；淀粉1/2勺；香油1小勺
做法
将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟
将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮
瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟
皮蛋剥皮，切成小丁
粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动
另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅
捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水
粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可
上汤娃娃菜
用料
娃娃菜（小点的两棵；熟咸鸭蛋一个；火腿肠一根；皮蛋一个；水适量；盐适量；葱花适量；食用油适量
做法
娃娃菜切成条
把火腿肠，鸭蛋，皮蛋切碎
锅烧热倒入食用油，下入娃娃菜炒～撒入少许盐，翻炒均匀，淋点水，盖上盖子焖一会儿
娃娃菜焖熟成这样
把娃娃菜均匀的摆放在盘子上
锅中加入适量水烧开～倒入火腿肠，皮蛋，咸鸭蛋
大火煮一会儿，如果鸭蛋够咸就不用放盐，不够可以调入点盐，不需要鸡精～出锅前撒入葱花提香
把汤汁淋在娃娃菜上就好了！
浓浓的汤汁，夹杂着咸蛋黄的鲜美味道～
而且颜色也很漂亮(∩_∩)
黄金三色蛋
用料
鸡蛋4个；咸鸭蛋2个；皮蛋2个
做法
鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用
（咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的，不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，也美观）
容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将取出，清洗起来也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）
把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟（蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好）
再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好
蒸好的三色蛋取出放凉
完全冷却之后切片摆盘
凉拌皮蛋
用料
皮蛋2个；辣椒粉；油；葱；蒜蓉；耗油；生抽；香油
做法
皮蛋剥皮切瓣，码齐装盘
烧热锅，倒油，旺油
趁油热，将辣椒粉分三次倒入热油里
调料，根据厨子手感加自己喜欢量将生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花调味
将调好的辣椒酱淋上皮蛋，即成
上汤丝瓜
用料
丝瓜1-2根；咸蛋1个，取蛋黄；皮蛋1个；大蒜一两瓣；火腿可选
做法
丝瓜洗净去皮切滚刀块待用。咸蛋取蛋黄捣碎待用。皮蛋切丁待用。大蒜剁碎或压泥待用。火腿（如果有的话）切丁待用。
锅入油大火烧热入大蒜爆香入转中火入咸蛋黄略炒化入清水一大勺煮至汤色呈黄色。
入丝瓜、火腿（如果有的话）加盖中小火焖熟，出锅前入皮蛋开盖略煮半分钟，关火按个人喜好调入味精鸡精等即可。
皮蛋豆腐
用料
内酯豆腐一盒；大蒜3瓣；尖椒少许；朝天椒少许；耗油一勺；白醋两勺；酱油两勺；香油两滴；皮蛋一个
做法
内酯豆腐放水里泡5分钟捞出控水备用
皮蛋切瓣放在上面
酸捣成泥
加入尖椒朝天椒
耗油酱油白醋
酱汁淋到皮蛋豆腐上
加一两滴香油
电饭煲版皮蛋瘦肉粥
用料
大米1量杯（约140g）；瘦肉100g；皮蛋2个；姜1小块；香葱1根；香油1/2茶匙（3ml）；盐1茶匙
做法
姜去皮切丝，香葱切碎，肉切碎
将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟
起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟
切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀后腌制20分钟
蒸熟后的皮蛋切成小丁
锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净
然后倒入一半皮蛋
再倒入姜丝，煮约2分钟
浸泡后的米捞出，倒入电饭煲
将皮蛋、瘦肉及煮沸的汤一并倒入
加水至稠粥1杯米水位处
在菜单中选择稠粥功能
按下煮饭键，开始煲煮
程序结束后，倒入剩余的皮蛋丁
用自带的锅铲搅匀，盖上锅盖焖10分钟
根据个人口味加入适量盐
最后撒入香葱碎即可
上汤菠菜
用料
菠菜1束；皮蛋2个无铅；葱段；姜丝少许；蒜瓣5-6个
做法
菠菜洗净切断放入开水（加盐）中，焯烫两分钟至翠绿变软，注意先放根部再放叶子
皮蛋包皮切块备用
另起锅加入适量的玉米油，把葱姜蒜煸香然后把皮蛋放入小炒片刻
加入骨汤或高汤，若两样都没有加入热水即可，大火煮至汤色奶白，加入盐和少许鸡精
把调好味的汤料淋在菠菜之上即可
青椒皮蛋
用料
皮蛋4个；小尖青椒若干个；油辣椒；芝麻油；花椒油；生抽
做法
皮蛋剥壳切成小瓣放入盘中
尖椒剁碎备用
锅中加少许油，加热到6成，放入剁碎的尖椒快速翻炒，等尖椒炒到断生，洒少许盐拌匀，关火。
将炒过的青椒倒入皮蛋的盘中
根据个人口味调入盐、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油。
砂锅皮蛋瘦肉粥
用料
大米约200克；瘦肉；皮蛋三枚；香油少许；盐1/4匙；姜；香葱
做法
大米约200克，滴入少许香油，用清水浸泡30分钟以上
瘦肉切小丁，放入碗内调入1/4匙食盐静置30分钟
姜洗净去皮切细丝，香葱切碎，皮蛋三枚切丁
砂锅中注入清水，沸腾后倒入肉丁，撇去浮沫，继续沸腾2分钟左右
倒入姜丝和皮蛋，继续煲煮2分钟后倒入浸泡好的大米
煤气调成小火，煲煮40分钟，中间每隔5分钟要搅拌一次，以防糊底
40分钟后调入盐和香葱碎，熄火加盖1分钟即可
怎样在家自制皮蛋瘦肉粥材料： 瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。
作法：
猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟
把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制
在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条
鸡精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤
待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋
当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀
怎么样自制皮蛋1.先来煮茶，水水开后加入茶叶，我用的是绿茶，红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶都可以，不同茶叶做出来的皮蛋只是颜色有差异，味道和口感没有太大差别，红茶做出来的偏红色，绿茶偏黄绿色。
2.茶叶烧开后关火自然晾凉。我们来洗鸭蛋，做皮蛋一般用鸭蛋，其它的蛋，比如鸡蛋、鹤剪蛋，都能做皮蛋，蛋越新鲜越好，蛋不新鲜容易失败，最好用没有经过冷藏的蛋。
3.洗鸭蛋加清水浸泡15分钟，然后用干净无油的海绵擦掉污渍。蛋壳上实际上存在许多小气孔，如果清洗不到位，蛋壳上的细菌就通过这些气孔随着腌皮蛋的水进到蛋里面了。洗的时候顺便检查一下，把有裂缝的蛋挑出来不用。
3.放凉的茶水茶叶过滤掉，不要我们还会用到盐，用不含碘的海盐就行，高盐和强碱环境会杀灭蛋里外的微生物，这样蛋就能长期保存而不坏。加入盐和氢氧化锁，这里注意一定是把氢氧化钢加到水里，不能把水倒到氢氧化钠上，否则容易造成腐蚀性溶液的飞溅产生危险。
鸭蛋晾千水分码在塑料容器中压一袋密封的水，这样鸭蛋就不会浮出水面，倒入刚才调好的茶
家庭自制皮蛋的方法变蛋的制作方法和配方：
用料：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1～2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3~4斤。
步骤：
1、锅中加入盐1～2克，花椒、八角、红茶叶各5克，加水1500毫升左右，开火烧水。
2、水开后再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用。
3、找一口不用的破锅，依次放入石灰、碱面、侧柏叶，然后缓慢向锅内倒入料水。注意石灰遇水会产生大量的热，这一步操作一定要缓慢的分批量的倒入料水，一是防止液体飞溅烫伤，二是方便调整糊的粘稠度。
4、待石灰全部溶解变成糊之后加入草木灰，再搅拌均匀成糊状，静置一晚，让其充分发生反应。
5、用铁丝做一个专门捞鸡蛋的工具。
6、第二天，将鲜鸡蛋放入糊中，用小工具将鸡蛋滚满糊糊后捞出，再放入木屑中滚一下，包裹住糊糊。
7、一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里，也可以在坛子里放一层塑料袋。
8、封口，系好塑料袋，盖上坛子盖，放在背阴处10~14天左右，期间不要翻动鸡蛋。
9、约10天后，打开坛子查看一下，方法是把鸡蛋放在耳边晃一下，如果有水声，说明还没变成或者失败了；如果感觉是一体了，但有颤巍巍的果冻感，说明快变成了，再等三四天再晒。
10、晒干后敲开外层的泥浆，剥开鸡蛋壳，一个q弹剔透的变蛋就成了。晒干后，变蛋就可以存放很长时间了。
11、变蛋一切4瓣，根据个人口味放入适量姜末、盐、醋、生抽一调，就是一道夏天最美味的下酒菜—－姜汁变蛋。
怎么自作皮蛋松花蛋是很多人都喜欢吃的一种食品，它的口感细腻，味道鲜美，而且做法也比较简单，下面是松花蛋的制作步骤：
所需材料：
鸭蛋 10个
茶叶 50g
八角 3个
花椒 5g
桂皮 1段
盐 适量
酱油 适量
步骤：
1.将鸭蛋在水中彻底清洗干净，晾干后用手轻轻敲一下破壳，注意不要敲太大力，否则很容易把蛋壳破坏。
2.将茶叶、八角、花椒、桂皮等香料放入一锅水中煮沸，然后再把火关小。
3.将10个鸭蛋放入上述的香料水锅中，煮15分钟后捞出来，放到冷水中浸泡10分钟。
4.将浸泡过的鸭蛋放在案板上，用剪刀将蛋壳逐一剪开，注意不要损坏蛋白和蛋黄，蛋壳可以稍微剪平。
5.将剪开的蛋壳放回锅中，再次加入上述香料煮沸，然后再把火关小。
6.加入适量的盐和酱油调味，煮20分钟即可，然后关火将锅盖盖上，焖30分钟即可食用。
小贴士：
1.可以将蛋黄取出加糖或者蒸熟后切成丝来做蛋丝，也可以将蛋白和猪肉馅混合在一起，制作肉松花蛋。
2.也可以在煮蛋的锅里加入一些冰糖，让蛋的色泽更红润，更美味。
3.松花蛋可以作为一道传统美食，也可以做为小零食，口感细腻，清香可口。