溜肉段怎么挂糊能酥脆？

用五，六两，猪肉，用三。四两土豆淀粉用水泡好，
泡一个小时左右，把水倒出，用底下沉淀的湿淀粉把切好的肉块。挂糊。油八分热时放入炸至七，八分熟捞出。把油开大火，烧热。把肉段在炸一遍。炸至黄色捞出，用欠调汁，这样做出的溜肉段酥脆。
二、溜肉段怎么做蓬松酥脆？步骤/方式一
将猪瘦肉洗干净切成骰子块，放入土豆淀粉，淀粉和肉的比例大概为1:1，放入适量食用油和适量清水（放食用油是为了不粘锅，炸过的油也清澈干净），喜欢胡椒味的可以放少许黑胡椒粉
步骤/方式二
用手将肉和淀粉抓成酸奶状的黏稠度，淀粉不够可以加一些，搅拌均匀后静置15-20分钟，让淀粉充分醒发，这样炸出来效果好
步骤/方式三
调配料汁：生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、鸡精少许，口重的也可以稍微少放一点点盐，加入清水搅拌均匀，再放一点土豆淀粉勾芡用
步骤/方式四
准备配菜：青椒、白洋葱、胡萝卜，菜量可以根据自己的喜好来配比，准备好葱花和蒜末
步骤/方式五
锅中烧油，油温热后转中火，肉下到锅里很快就能飘上来证明油温正合适，不会粘锅，炸肉时可以把肉蘸上酸奶状的淀粉包裹均匀
步骤/方式六
肉炸到上颜色出硬壳即可出锅，等油温升高再复炸一次，炸好后捞出沥油备用
步骤/方式七
将青椒、白洋葱、胡萝卜下锅过油1-2分钟断生后捞出沥油备用
步骤/方式八
锅中留少许底油，将葱花和蒜末放入锅中爆出香味，放十三香，放入调料汁（搅拌均匀），将料汁翻炒出黏稠度，再放入炸好的肉和配菜继续翻炒，待料汁均匀包裹后出锅
三、正宗溜肉段做法简单干香酥脆？准备材料：猪瘦肉300克、青椒半个、胡萝卜半个3、油适量、盐适量、葱1根、姜1块、蒜2瓣、糖2勺、香醋2勺、生抽1勺、料酒1勺、蛋清1个、胡椒粉适量、蘑菇粉适量、小苏打1克、干淀粉适量。
步骤：
1、猪肉洗净切块，放入1g小苏打抓匀，腌制半小时备用。
2、葱、姜、青椒、胡萝卜、去皮洗净切丝，蒜切片。
3、勾兑芡汁：碗里加入少许盐、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀，喜欢偏甜口的可以多加一勺糖。
4、用小苏打腌制过的肉再用清水冲洗两遍，攥掉水分，加入盐、胡椒粉、淀粉、少许料酒，少许生抽，蛋清抓匀，最后放一点点油抓匀，增加润滑的口感，腌制10分钟。加入蛋清的淀粉糊要黏稠一些为好，这样炸肉时不易脱落。
5、锅中加入适量的油，关键的一步，油温烧至五成热，猪肉一块一块的下入锅中，入锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。
6、把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。
7、肉炸至焦脆，外皮金黄捞出，此时直接吃也是很美味的。
8、锅中留少许底油，这个步骤操作要快，下入葱姜蒜煸炒，下入胡萝卜、青椒丝炒匀均匀。
9、倒入炸好的肉段，然后，急速倒入勾兑好的芡汁，大火翻炒使肉段完全裹满调味汁就好了。
10、成品
四、溜肉段的做法外皮酥脆颜色油亮？主料：
猪肉2块
辅料：胡萝卜1个，鸡蛋1个
调料：生抽适量，料酒适量，糖适量，花椒粉少许，醋适量，盐适量，淀粉适量
1. 肉切块，加一个鸡蛋。
2. 加淀粉，少许盐、花椒粉拌匀。
3. 拌到这个状态。
4. 调料中原料放小碗中，加水搅匀，这料汁中只加少许淀粉起勾芡作用。
5. 油热下入肉块炸制。
6. 翻动炸至金黄捞出，只留少许底油。
7. 下入胡萝卜片炒香。
8. 下入肉馅翻炒匀。
9. 倒入芡汁翻炒。
10. 翻炒均匀
五、溜肉段不炸的做法？材料:
瘦猪肉适量、茄子一个、胡萝卜一个、青椒一个、葱适量、蒜适量、酱油一勺、蚝油适量、米醋一勺、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、鸡精适量、糖适量、盐适量
做法:
1.瘦猪肉和茄子切小块，胡萝卜、青椒切菱形片，葱切段，蒜切片;
2.把酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐和水混合均匀，制成料汁;
3.锅中倒油加热，淀粉加水调成面糊，把猪肉裹上面糊后下入锅中
4.茄子用干淀粉裹匀，下锅炸至金黄色捞出;
5.锅中留底油加热，葱、蒜爆香，下入胡萝卜和青椒，倒入料汁，翻炒均匀;
6.将猪肉和茄子回锅，继续翻炒，待汤汁收至浓稠即可出锅。
六、焦溜肉段和溜肉段的区别？焦溜肉段和溜肉段最大的区别在于挂糊和上浆，想要吃到外酥里嫩的口感就要进行挂糊的工序，想要吃到软嫩鲜香的口感就要进行上浆的步骤。
为肉段儿挂糊是这道菜的关键，一定要加入蛋清和面粉增加浓稠度避免脱浆。为肉段儿进行复炸的时候，油温一定要比第一次的高。
很多爆炒类的菜肴准备工作要比炒菜的时间长许多，所以提前把碗芡调制好，迅速成菜才可以保证菜品的口感和味道。
七、溜肉段的做法正宗溜肉段做法？【制作主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个
【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣
【调 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。
【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。
【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。
【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。
【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。
【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。
【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。
【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。
【步骤九】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。
【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。
八、溜肉段还是熘肉段？严格来说，应该是熘肉段，因为熘是一种烹饪方式
九、溜肉段不辣的家常做法？先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以
将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离
取一个碗，将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁
静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会
将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣
将肉和淀粉浆用手抓匀
将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油
第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了
炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中
将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油
炸好的肉段放入锅中
大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭
十、溜肉段不脆怎么回事？溜肉段不脆，选猪梅花肉，然后经过腌制入味，在裹上淀粉下锅一炸，外壳酥脆，而里边的肉嫩嫩的
肉想要酥脆，就需要炸第二次，也就是在第一次炸至成型之后，还需要把酥肉复炸一次，炸出来之后酥肉的口感才会好吃，炸出来才会变得酥脆一些。炸溜肉段时，下油锅后别急着捞，每次都多做这一步，又香又入味。